Quel est le meilleur couteau de cuisine ?

Quel est le meilleur couteau de cuisine ?

Si l’on demande à un cuisinier professionnel s’il est échoué sur une île déserte et s’il ne peut emporter qu’un seul outil de cuisine, il choisira probablement le meilleur couteau de cuisine. Alors que d’autres couteaux de cuisine, tels que les couteaux à lame crantée et les couteaux de boucher, ont des utilisations plus individuelles, un bon couteau de chef peut tout faire, de la découpe et du découpage en dés aux tâches plus complexes, comme découper un poulet et couper un ananas.

J’ai eu l’occasion de vérifier le confort de la poignée et de la surface de préhension, ainsi que l’expérience globale lors de l’utilisation du couteau, et j’ai cherché des couteaux qui se déplacent facilement d’avant en arrière et qui nécessitent peu de pression pour couper la viande. J’ai prêté attention à la sensation des différentes manches et au poids des couteaux : Les couteaux plus lourds sont certes plus stables au toucher, mais ils peuvent fatiguer lors de la découpe d’ingrédients durs comme la viande. Les couteaux plus légers avec un manche plus grand offrent un meilleur contrôle, tandis que les couteaux avec un manche plus petit m’a permis de couper rapidement et finement.

Comment choisir le meilleur couteau de cuisine pour vous ?

Comment choisir le meilleur couteau de cuisine pour vous ?

En matière de couteaux de cuisine, on peut choisir entre deux catégories principales : les couteaux allemands et les couteaux japonais. Ils ne sont pas aussi différents qu’on pourrait le croire (et de nombreux couteaux combinent même des aspects des deux styles !), mais voici les principales caractéristiques distinctives à prendre en compte :

Couteaux allemands : les couteaux allemands sont lourds et épais, surtout au niveau du jabot (là où la lame rencontre le manche), et peuvent être utilisés pour tout, du hachage de légume à la découpe des os de volaille. Ils ont des lames plus épaisses, généralement courbées pour faciliter le basculement, et sont fabriqués dans un acier plus doux, de sorte qu’ils doivent être fréquemment affûtés.

Couteaux japonais : les couteaux japonais de style occidental sont légers et tranchants comme des couteaux. Ils ont une lame plus fine et un tranchant plus droit que leurs homologues allemands et sont donc idéaux pour les tâches précises comme la découpe de concombres ou de thon. Comme ils sont fabriqués dans un acier plus dur, ils peuvent généralement être aiguisés plus longtemps, mais ils sont plus susceptibles de s’ébrécher ou de se fissurer.

Voir quelles sont les meilleures planches à découper.

Comment faire le test ?

Pour choisir certains de mes couteaux préférés, j’ai soumis plus de deux douzaines de modèles à cette batterie de tâches. Essayez d’utiliser vos couteaux préférés pour :

  • Hacher du persil
  • Couper un oignon en dés
  • Couper une courge d’hiver en tranches
  • Couper des carottes en fines lamelles
  • Découper un melon

À quoi vous devez faire attention lors de l’achat d’un couteau de cuisine ?

À quoi vous devez faire attention lors de l'achat d'un couteau de cuisine ?

Lors de la recherche du meilleur couteau de cuisine, il est important de prendre les couteaux en main et de se faire une idée de leur qualité. En fin de compte, le choix du bon couteau de cuisine dépend en grande partie des préférences personnelles. Ce qui est parfaitement équilibré pour un cuisinier peut sembler difficile pour un autre. 

Voici ce quelque point que vous devrez prendre en compte :

Le manche : la première chose que vous remarquerez probablement, ce sont les différentes manches et la manière dont ils sont reliés à la lame. Certaines sont en bois/bois composite, d’autres en plastique et d’autres encore en métal. Le type de matériau a une influence sur le poids du couteau, sur son toucher et également sur son prix.

La tige : certains couteaux ont également une tige continue, c’est-à-dire que la lame traverse le manche et contribue à l’équilibre du couteau.

Mitre : la manière dont la lame se prolonge dans le manche, également appelée mitre, est un autre point de différenciation. Certains sont coudés, d’autres droits. J’ai constaté que les mâchoires coudées permettent une prise plus protégée, mieux adaptée aux débutants, tandis que les mâchoires droites permettent une prise plus contrôlée pour les cuisiniers qui aiment coincer le talon de la lame.

Mes meilleurs conseils : Trouvez un couteau qui vous donne l’impression d’être le prolongement de votre main et gardez-le bien aiguisé.

Découvrez quels sont les meilleurs mixeurs.

Quels sont les meilleurs couteaux de cuisine ?

Quels sont les meilleurs couteaux de cuisine ?

1. Mac Mighty MTH-80

Bien sûr, le choix d’un couteau de cuisine dépend fortement des goûts personnels de chacun. Mais je suis convaincu que le Mac MTH-80 plaira à la plupart des gens. Son arête tranchante comme un rasoir, son manche confortable et sa lame agile facilitent la découpe et permettent ainsi de gagner du temps lors de la préparation du repas. L’excellente finition du tranchant garantit qu’il restera affûté pendant longtemps s’il est bien entretenu.

2. Tojiro DP F-808

Le DP F-808 de Tojiro est un excellent choix. Avec son tranchant extrêmement aiguisé, son acier très résistant, sa grande qualité de fabrication et son prix abordable, ce modèle est l’une des meilleures offres de couteaux japonais. La forme plate de la lame en fait l’outil idéal pour un mouvement d’avant en arrière et il convient particulièrement bien pour couper très finement des légumes ou de la viande. Comme le Tojiro DP F-808 est plus fin et plus fragile que notre premier choix, sa lame est plus sujette à des éclats microscopiques lorsqu’on l’utilise pour des légumes compacts comme la courge butternut. Le DP F-808 est à nos yeux un très bon couteau, mais il nécessite un peu plus d’entretien que le Mac MTH-80.

3. Wüsthof Classic Ikon 4596/20

Pour ceux qui sont habitués aux couteaux allemands un peu plus lourds, le Classic Ikon 4596/20 de Wüsthof, long de vingt centimètres, est tranchant et solide. Il remplit le contrat. Par rapport aux autres couteaux de fabrication allemande que j’ai testés, le Classic Ikon a une lame plus fine qui coupe plus facilement les courges et les carottes. J’apprécie la facilité avec laquelle il saisit les courbes lorsque l’on retire la peau d’une citrouille ou les zestes d’un agrume. La lame du Classic Ikon 4596/20 est fabriquée dans un acier plus doux que celui de notre premier choix, le Mac MTH-80, ce qui signifie qu’elle s’émousse plus rapidement. Comme tous les modèles allemands que j’ai testés, ce Wüsthof est plus lourd que notre premier choix : il pèse environ 250 grammes, soit 70 grammes de plus que le Mac.

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