Risotto de Fregola Sarda

Ma recette de Risotto de Fregola Sarda !

Savez-vous quelque chose sur la fregola sarda ? Personnellement, avant de devoir réaliser cette recette pour Gourmibox, je n’en avais jamais entendu parler ! Mais de toute façon, je l’adore ! Rien que le nom… « frrrregola sarrrda » (avec l’accent bien sûr), ça sent l’Italie, et donc bien sûr ça sent le soleil ! Eh bien, rien de tout cela ne vous aide à savoir ce que c’est ;). Eh bien, la fregola sarde est une toute petite pâte, en forme de boule. Petites pâtes à base de blé dur, séchées et grillées au four pour leur donner une belle couleur dorée.

Pour les cuisiner, j’ai choisi une certaine valeur : le risotto ! Il se cuisine de la même manière qu’un risotto à base de riz ! En tout cas, ils devraient aller aussi bien dans une petite soupe, je les imagine déjà dans une bonne soupe au pistou. Bref, pour accompagner ces boules de soleil, j’ai sorti le grand jeu ; avec des olives (personnellement, j’ai utilisé des olives de Nyons, je suis pour le local ;)). avec les olives noires ça peut être un peu trop salé ! Quoi qu’il en soit, je vous recommande vivement de l’essayer !

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C’est quoi un Risotto de Fregola Sarda?

C'est quoi un Risotto de Fregola Sarda?

La Fregola sarda en risotto est un plat typique de la Sardaigne, d’où cette pâte est originaire. Elle doit sa singularité à sa forme sphérique, semblable à celle de la semoule tunisienne. En effet, ces pâtes sont une petite boule de 2 à 6 mm, faite de blé dur, souvent préparée à la manière d’un risotto. La fregola est également connue sous le nom de fregula et freula.

Le risotto Fregola Sarda est un plat typique de la Sardaigne, idéal pour les amateurs de cuisine italienne et de risotto.
La fregola est sphérique et a un diamètre irrégulier qui varie de 2 à 6 millimètres. C’est une spécialité sarde. C’est composé de semoule de blé dur et d’eau. C’est un type de pâtes (voir aussi nos recettes de pâtes) similaire au couscous tunisien.

La fabrication de la fregola

Ces pâtes sardes sont fabriquées à la main à partir de semoule de blé dur et d’eau. La semoule est mise dans un bol en terre cuite. On ajoute de l’eau et on frotte le tout à la main en effectuant des mouvements circulaires. Les boules sont ensuite séchées à basse température et grillées au four pour leur donner une belle couleur dorée et une délicate saveur grillée.

Dans la région de Campidano, au sud de l’île, les pâtes peuvent également être préparées avec des œufs et du safran, ce qui leur donne un goût légèrement sucré.

Préservation de la fregula

Comme ces pâtes sardes sont précuites lors de leur fabrication, elles peuvent être conservées beaucoup plus longtemps que les autres pâtes fraîches.

Niveau de difficultéFacile
Temps de preparation20 min
Portion4 personnes

Liste des ingrédients

  • 320g de Fregola;
  • 100g de Parmesan;
  • 1 Échalote;
  • Vin blanc sec;
  • Huile d’olive;
  • Bouillon de volaille fait maison;
  • Sel;
  • Poivre;
  • 1 Feuille de laurier;

Etapes de la recette

Pelez et hachez l’échalote.
Versez un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir doucement l’échalote hachée.
Ajoutez les fregolas et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
Déglacer avec le vin blanc.
Incorporer une louche de bouillon. Ajoutez la feuille de laurier.
Ajoutez cuillère après cuillère si nécessaire et ne cessez jamais de remuer.
Faites cuire pendant 19 minutes.
Lorsqu’il est cuit, ajoutez le parmesan, le sel et le poivre et mangez immédiatement.

À savoir

Originaire de Sardaigne, la « fregola sarda » ou « fregula sarda » est une petite pâte sphérique à base de blé dur, séchée puis grillée au four, ce qui colore le grain et lui donne un goût légèrement noiseté.

Conseils

La préparation de la fregola sarda en risotto se prête aux mêmes combinaisons que le célèbre plat à base de riz. Ajoutez au risotto des champignons, de la viande ou des fruits de mer tels que des tellines ou des moules.

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