Qu'est-ce qu'une Poule Label Rouge ?

Qu’est-ce qu’une Poule Label Rouge ?

Farine, volaille, œufs… L’étiquette « Label Rouge » se trouve sur de nombreux produits, qu’ils soient destinés à être consommés ou non. Qu’est-ce que signifie une poule label rouge ?

C’est quoi un label rouge ?

C'est quoi un label rouge ?

Le logo actuel du Label Rouge Le Label Rouge (LR) est le label de qualité français qui désigne les produits dont le niveau de qualité est supérieur à celui d’autres produits similaires en usage en raison de leurs conditions de production ou de fabrication.
En plus des caractéristiques sensorielles du produit, la qualité supérieure repose sur

Les conditions de fabrication, qui diffèrent de celles de produits similaires ;
L’image du produit par rapport aux conditions de production ;
Éléments de présentation ou de service.
Afin de vérifier que la qualité gustative supérieure est maintenue dans le temps, des analyses sensorielles et des tests organoleptiques sont effectués régulièrement, en comparant l’étiquette rouge avec le produit actuel.

Les produits éligibles à la certification « Label rouge » sont principalement des denrées alimentaires, dont les produits de la mer. Elle peut également être attribuée à des produits agricoles non alimentaires et non transformés, tels que les arbres de Noël. Le Label Rouge est ouvert aux produits de toute origine géographique, y compris hors de l’Union européenne.

Les produits bénéficiant d’une indication géographique protégée (IGP) ou d’une spécialité traditionnelle garantie (STG) sont également éligibles au Label Rouge. Toutefois, les produits qui bénéficient déjà d’une appellation d’origine (AOC et AOP) ne peuvent pas être étiquetés « rouge ».

Comment un produit devient-il Label Rouge ?

Il existe plus de 400 cahiers des charges « Label Rouge » approuvés par le gouvernement.

Il s’agit principalement de volailles de ferme, mais aussi d’autres viandes (bœuf, agneau, porc, veau), de charcuteries, de produits de la pêche, de fruits et légumes, de produits transformés (pizza, pâté en croûte, etc.), de produits horticoles (herbe, plants de géranium, etc.), de farine, de miel, etc.

Les demandes de reconnaissance ou de modification du cahier des charges  » Label Rouge  » sont présentées par un groupement de producteurs ou de transformateurs agréés en tant qu’organisme de défense et de gestion. Ils sont soumis et examinés par l’Institut national de l’origine et de la qualité (INAO).

Le respect du cahier des charges est vérifié par des organismes certificateurs accrédités par la Commission française d’accréditation (Cofrac) et reconnus par l’INAO.

Le logo « Label rouge » est la marque du ministère de l’agriculture et de l’alimentation. Il doit être apposé sur chaque produit couvert par l’étiquette, ainsi que le numéro d’agrément et les marques de communication certifiées choisies (par exemple : « melon cueilli à pleine maturité » pour un cahier des charges melon ou « filets cuits au court-bouillon, levés à la main et habillés » pour un cahier des charges filet de maquereau).

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Quels sont les critères d’une poule label rouge ?

Quels sont les critères d'une poule label rouge ?
  • Le Label Rouge est basé sur un cahier des charges strict, qui décrit pas à pas les caractéristiques et les règles de l’élevage de volailles.
  • Les critères :
  • Une période d’élevage minimale de 81 jours.
  • Élevage en liberté/en plein air.
  • Les poules sont nourries avec une alimentation 100% végétale, minérale et vitaminée, avec au moins 75% de céréales.
  • Le produit Label Rouge doit être supérieur « en goût » au produit standard. Il garantit la qualité du produit. Cette différence est régulièrement vérifiée par des tests consommateurs.

Le bien-être des animaux

Une poule Label Rouge vit toute la journée en plein air ou en liberté. En plein air, le parcours extérieur est clôturé avec un espace d’au moins 2 m² par oiseau. Dans les élevages en plein air, l’espace extérieur est illimité et non clôturé.

Plus d’informations sur le bien-être et la bonne manipulation des volailles Label Rouge dans ce document de synthèse BEA.

Le respect de l’environnement

Grâce à l’agriculture durable des éleveurs de volailles Label Rouge et à l’élevage local ancré dans les régions françaises.

Le goût

Les poules Label Rouge ont des qualités gustatives supérieures à celles des volailles standard. Ces qualités sont vérifiées aveuglément chaque année par des experts et des panels de consommateurs. Ils sont officiellement garantis par le logo Label Rouge.

Mode de productionVolaille standardVolaille sous certification de conformité (a)Volaille fermier Label Rouge (b)Volaille biologiques (c)
RaceDéveloppement rapideDéveloppement intermédiaireRustique à développement lenteRustique à développement lente
Âge d’abattage35 – 40 joursÀ partir de 56 joursÀ partir de 81 joursÀ partir de 81 jours
Type d’élevageEn enfermementEn enfermementÉlevage en plein air ou en libertéÉlevage en plein air ou en liberté
Taille du poulaillerAucune limitation (jusqu’à 2 000 m²)Aucune limitation (jusqu’à 2 000 m²)400 m² maximum480 m² maximum
Densité dans le poulailler20 à 25 poussins par m2 (conformément à la directive 2007/43/CE)maximum 18 poulets par m2maximum 11 poulets par m2maximum 10 poulets par m2
Espace en plein airAucunAucun– au moins 2 m² par poule en libre parcours
– sans restriction pour les poules en liberté
au moins 4 m² par animal, dans une exploitation conforme aux principes de l’agriculture biologique
Alimentation100% végétal, minéraux et vitamines– 100% végétal, minéraux et vitamines
– 65 % minimum de contenu céréalier
– 100% végétal, minéraux et vitamines
– 75 % minimum de contenu céréalier
– 100% végétal, minéral et vitaminique,
– Au moins 95 % des matières premières sont issues de l’agriculture biologique.
Qualité supérieure organoleptique des volaillesGaranti par une analyse sensorielle régulière
Contrôle tiers indépendantOrganisme de certificationOrganisme de certificationOrganisme de certification

Le « Label Rouge », un atout

Le Label Rouge est un signe très connu des consommateurs (95% des consommateurs le connaissent – étude 2019 du Conseil National de l’Alimentation et de l’Institut National de la Consommation). Il permet aux professionnels d’offrir des produits de qualité supérieure et est très attractif et compétitif au sein des secteurs. Cela conduit à une meilleure appréciation des produits, ce qui profite à toute la France.

Voir mon article sur quelles sont Les Spécialités de la Gastronomie Française

Quelle est la différence avec les autres certifications et labels ?

Quelle est la différence avec les autres certifications et labels ?

La différence entre Label Rouge et biologique

La certification de l’agriculture biologique (AB) concerne le mode de production, qui répond à certaines exigences en termes de pratiques : absence d’OGM, limitation des intrants, gestion durable, etc. Contrairement au Label Rouge, il ne se base pas sur les caractéristiques gustatives du produit final, mais sur sa relation avec l’environnement.

La différence entre un Label Rouge et une AOC ou AOP

Le Label Rouge récompense les produits présentant des caractéristiques gustatives supérieures, mais il n’est pas basé sur un concept géographique.
Avec les appellations d’origine (AOC ou AOP), la notion de terroir est primordiale. Ils désignent un produit dont les principales étapes de production sont réalisées dans une même aire géographique selon un savoir-faire reconnu et qui est protégé en Europe (AOC) ou en France (AOP).
Un produit ne peut pas avoir à la fois un Label Rouge et une Appellation d’Origine (AOC/AOP).

La différence entre le Label Rouge et l’IGP

L’indication géographique protégée (IGP) réfère à un produit dont :

« les caractéristiques sont liées à l’aire géographique dans laquelle il est produit ou transformé dans des conditions spécifiques ».

Agriculture.gouv.fr

L’ail de Lomagne en est le parfait exemple. Le Label Rouge, quant à lui, ne tient pas compte de la géographie, mais uniquement des techniques et du goût. Un produit peut avoir à la fois un Label Rouge et une Indication Géographique Protégée.

La différence entre un Label Rouge et des poules élevées en plein air

Pour être « élevé en plein air », un poulet doit être AOC, biologique ou Label Rouge, ou provenir d’un petit site de production.
Toutes les poules Label Rouge sont élevées en plein air, mais toutes les poules élevées en plein air ne sont pas Label Rouge.
En bref, grâce à son savoir-faire authentique et à son souci du bien-être des animaux, St SEVER garantit une qualité supérieure de la viande. Un Label Rouge bien mérité !

Lire mon article sur Qu’est ce que la cuisine partagée?

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