Comment ça marche un Pétrin Mélangeur Professionnel ?

Comment ça marche un Pétrin Mélangeur Professionnel ?

Pour pétrir la pâte en quelques minutes, il est nécessaire d’utiliser le pétrin mélangeur professionnel en acier inoxydable. Que ce soit dans une boulangerie ou dans une pâtisserie, l’utilisation du pétrin à pâte professionnel vous libère de la tâche fastidieuse de pétrir la pâte à la main. Le pétrissage de la pâte à la main prend du temps et demande d’énormes efforts physiques. Il est plus avantageux de recourir à un pétrin à pâte professionnel en acier inoxydable. Découvrons comment fonctionne cet appareil.

À quoi sert un pétrin mélangeur professionnel ?

À quoi sert un pétrin mélangeur professionnel ?

Comme vous l’avez peut-être deviné, un pétrin mélangeur professionnel est avant tout une machine à pétrir ou un robot pâtissier. En tant qu’appareil électronique, elle permet de pétrir ou de mélanger toutes sortes de pâtes (gâteaux, pizzas, pain, …). Un pétrin électrique a donc pour fonction de donner à la pâte une structure et une texture homogènes grâce à l’ajout de levain. Le pétrin professionnel est d’ailleurs confondu avec un batteur-mélangeur.

Son utilisation présente plusieurs aspects positifs. En premier lieu, on peut citer le gain de temps que favorise le pétrin à pain. De même, son utilisation réduit les difficultés liées au pétrissage à la main. Cette machine à pain convient à tous les types de pâtes et de levures. De plus, elle a pour principale caractéristique de rendre les pâtes élastiques.

Un pétrin mélangeur professionnel se compose de plusieurs accessoires. Il s’agit d’une part d’une cuve ou d’un bol et de quelques éléments de pétrissage comme :

  • Un crochet pétrisseur pour pétrir les pâtes à la main ;
  • Une pale pour mélanger les préparations à base de crème, de biscuit ou de génoise ;
  • Un fouet ;
  • Un moteur qui entraîne le mouvement du bol ;
  • Des crochets pétrisseurs et un lien entre les processus technologiques.
  • Faites attention à ces points lors de l’achat.

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Comment utiliser correctement un pétrin mélangeur professionnel ?

Pour utiliser correctement un pétrin, plusieurs règles doivent être respectées.

Tout d’abord, il faut respecter l’ordre dans lequel les ingrédients sont placés dans la cuve du pétrin. Mettez successivement l’eau, le lait, les œufs, le vin, la farine et les autres ingrédients.

Deuxièmement, quel que soit le modèle, vous devez veiller à régler la vitesse du pétrin. Utilisez les vitesses de base lorsqu’il s’agit de pétrir. Après le pétrissage, prenez également l’habitude de gratter le bol après quelques minutes. Ce geste facilite le lavage du bol.

Enfin, pour toute opération de nettoyage, débranchez le robot avant de le nettoyer.

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Comme l’accessoire broyeur métallique et le kit d’accessoires pour rouleaux et couteaux à pâtes, il peut aussi utiliser tous les accessoires, même ceux de Kitchenaid

Fonctionnement du pétrin mélangeur professionnel selon le type

Le fonctionnement d’un pétrin professionnel varie en fonction du modèle choisi. Il existe le modèle robotisé à axe incliné, le modèle à spirale, mais aussi le modèle à bras plongeant. Découvrons les différents modèles et leur fonctionnement.

Fonctionnement du pétrin mélangeur professionnel selon le type

Robot de cuisine à axe incliné

Ce modèle de pétrin mélangeur professionnel en acier inoxydable permet aux boulangeries et pâtisseries de pétrir une grande quantité de pâte. Un bol amovible permet de poser la pâte pour la pétrir sans intervention manuelle. La machine est silencieuse et sa vitesse de travail est très pratique pour ceux qui ont besoin rapidement d’une grande quantité de pâte pétrifiée.

Robot professionnel à spirale

La conception du pétrin professionnel à spirale lui permet d’effectuer le pétrissage de la pâte de plus en plus rapidement. De plus, ce pétrin à pâte professionnel est disponible en différents modèles. Le bol de ce pétrin est extensible, fixe ou relevable. Il suffit de choisir le type de pétrin à pâte adapté à la production dans la cuisine de la boulangerie/pâtisserie.

Robot professionnel à axe incliné

Ce modèle dispose d’une cuve amovible. Il peut être combiné avec un élévateur et dispose d’un système d’entraînement de la cuve qui assure un fonctionnement silencieux et une grande flexibilité. Robuste et doté de plusieurs options, c’est l’appareil le plus utilisé, car il permet de produire une grande quantité de pâte.

Robot avec bras plongeant

L’utilisation d’un pétrin professionnel avec bras plongeant est très avantageuse lorsque la pâte doit être mélangée en grande quantité. Avec une cuve profonde, le boulanger ou le pâtissier peut pétrir de 3 à 100 kg de pâte en même temps. Avec ce modèle de pétrin professionnel, les pâtes à pétrir chauffent moins et la farine ne peut pas jaillir de la cuve.

Bien régler le frein de la cuve

Si vous utilisez un pétrin à cuve tournante, le frein de la cuve doit être parfaitement réglé. Dans le cas contraire, la pâte risque de ne pas être pétrie correctement.

  • Si la cuve tourne librement, la pâte ne lèvera pas correctement ;
  • Évitez toutefois de freiner trop fortement le bol. Si le bol est trop freiné, il risque de tourner lentement et la pâte à pétrir risque de monter sur la partie supérieure de la fourchette.

Composants et accessoires du pétrin professionnel

Je vais vous expliquez ici comment assembler un pétrin professionnel et quelles sont les fonctions des différents accessoires de cet appareil.

  • Le pétrin dispose tout d’abord d’un capot qui sert de protection. Celui-ci est articulé et peut être déplacé dans deux positions : vers le bas et vers le haut ;pendant le pétrissage d’une pâte, le capot doit se trouver en position basse ;
  • La position supérieure du capot permet un accès complet à la cuve et au bras en spirale du batteur ;
  • L’engrenage : l’engrenage est l’un des accessoires les plus importants du pétrin. L’engrenage effectue un mouvement autour de l’axe du moteur du pétrin.
  • L’installation de la cuve : la cuve commence à tourner autour d’un axe lorsque la pâte est pétrie avec le pétrin. Pour retirer le bol du pétrin professionnel, il suffit de soulever le capot de protection ainsi que les éléments situés sous le capot.

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Réglage de la puissance du moteur

Le réglage de la puissance (vitesse) du moteur du pétrin mélangeur professionnel permet de pétrir la pâte en lui donnant la bonne texture et la bonne structure. Pour chaque opération de pétrissage, la puissance de la machine doit être réglée différemment. Si l’objectif est d’effectuer un pétrissage classique, utilisez le réglage par défaut de la machine.

Les accessoires du pétrin

En règle générale, les pétrins professionnels sont composés de :

  • d’un crochet pétrisseur : ce crochet pétrisseur sert à préparer la pâte à la main ;
  • d’une pale de battage : la pale de battage sert à préparer la crème avec le pétrin professionnel ;
  • d’un fouet : Cet accessoire est destiné à améliorer la préparation de la pâte avec le robot ménager.

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