Comment utiliser levure sèche ?

Comment Utiliser Levure Sèche ?

  • La levure sèche active est constituée de granules de levure déshydratée.
  • Il faut la faire lever avant de l’utiliser dans une recette pour réactiver les organismes de levure déshydratée.
  • La conservation de la levure sèche active dans un endroit frais et sec lui permettra de rester fraîche plus longtemps.

Vous préparez une miche de pain, une fournée de petits pains à la cannelle ou une pâte à pizza ? Bien que les méthodes et les ingrédients de ces recettes varient, il y a une chose qu’elles ont toutes en commun : la levure. Mais il est important de reconnaître que toutes les levures ne sont pas créées égales, et pour beaucoup, la levure sèche active règne en maître.

« La levure sèche active est idéale pour les pains qui peuvent être faits rapidement en une journée et pour les pains maigres comme les baguettes et les petits pains », explique Natsume Aoi, instructrice en pâtisserie à l’Institute of Culinary Education. « La levure sèche active est pratique car elle a une durée de conservation plus longue et est plus facile à stocker ».

Natsume Aoi

Prêt à apprendre les tenants et les aboutissants de la levure sèche active pour vous aider à parfaire votre prochaine pâtisserie ? Vous trouverez ci-dessous tous les détails dont vous avez besoin, y compris les étapes de fermentation et de stockage pour une fraîcheur prolongée.

Qu’est-ce que la levure sèche active ?

La levure sèche active est une substance fine et granulée que l’on trouve en sachets ou en bocaux dans le rayon pâtisserie de votre épicerie. La levure étant un organisme vivant, les cellules actives sont déshydratées pendant la production pour arrêter le processus de fermentation et rendre la levure dormante.

Le fait de faire lever votre levure sèche active ou de la réintroduire dans un liquide, comme du lait ou de l’eau dans une recette, la réveille pour qu’elle poursuive son travail – convertir le sucre en dioxyde de carbone afin que votre pâte puisse lever.

Levure sèche active vs. levure instantanée vs. levure fraîche

Alors que la levure sèche active est une solution de choix pour la plupart des boulangers, la levure instantanée est une autre option populaire. Selon Aoi, les deux sont très similaires.

La levure instantanée est séchée et transformée en granulés plus fins, et elle agit comme son nom l’indique. « La levure instantanée n’a pas besoin d’être activée avant d’être ajoutée à votre recette », explique Aoi. « Il suffit de l’ajouter directement avec les autres ingrédients« . La levure instantanée fera également lever votre pâte plus rapidement en raison de son intégration plus précoce dans une recette.

Comme la levure instantanée, la levure fraîche est également déjà prête à être intégrée à une recette. Vendue sous forme de gâteaux ou de blocs compressés, la levure fraîche a une forte teneur en eau car elle est constituée de cellules vivantes. Cependant, elle est plus périssable que la levure instantanée ou la levure sèche active car elle n’est pas conservée. Si vous achetez de la levure fraîche, utilisez-la dans les semaines qui suivent.

La levure sèche active, quant à elle, nécessite une fermentation pour la réveiller de son état dormant et emballé. Il s’agit d’une étape supplémentaire, mais elle permet de prolonger la durée de conservation de votre levure, ce qui réduit le risque de se retrouver avec une pâte qui ne lève pas. Lisez également Idée Petit Déjeuner Sain et Rapide !

Comment choisir la meilleure levure ?

Comment choisir la meilleure levure ?

Le choix d’utiliser de la levure sèche active, de la levure instantanée ou de la levure fraîche dépend du résultat souhaité et de votre niveau de confort. La levure fraîche étant composée de cellules qui n’ont jamais été déshydratées, elle permet une levée plus importante et plus rapide et offre souvent une saveur plus riche. Les boulangers professionnels choisissent souvent la levure fraîche pour des pains savoureux et robustes.

La levure instantanée est idéale pour machine à pain ou les petits pains rapides en raison de son temps de levée rapide.

La levure sèche active est généralement considérée comme la plus polyvalente des options de levure et peut être utilisée pour les pains, la pâte à pizza, les petits pains à la cannelle, etc.

Je vous conseille cette levure la Levure Sèche Lallemand. Le principal avantage de cette levure sèche est qu’elle est très facile à conserver, même une fois ouverte. D’ailleurs, vous pouvez aussi la congeler si vous le souhaitez. Cela ne pose aucun problème. Le seul inconvénient de ce type de levure est qu’elle ne peut être utilisée que directement. Cela signifie que si vous préparez habituellement votre pâte la veille pour faire du pain ou autre chose, le résultat ne sera pas forcément le même que si vous la prépariez tous les jours.

Comment tester votre levure ?

Jeter un paquet de levure sèche active dans une pâte sans la faire lever ne vous mènera pas très loin. La fermentation permet également de confirmer que la levure est toujours fraîche, vivante et en bonne santé, et prête à faire son travail.

  1. Dans un petit bol, ajoutez la quantité de liquide nécessaire à votre recette.
  2. Incorporez une cuillère à café de sucre et remuez. Ajoutez-en davantage si votre recette le demande.
  3. Saupoudrez la levure sur le liquide et laissez reposer le mélange pendant cinq à dix minutes.

La levure va se réveiller et commencer à se nourrir de son carburant, le sucre fourni. Le dioxyde de carbone sera libéré lorsque la levure consommera le sucre, et le mélange commencera à mousser.

« S’il n’y a pas de bulles et que la levure est en suspension à la surface de l’eau, alors la levure n’est plus viable »

note Natsume Aoi

Elle est peut-être morte à cause d’un mauvais stockage ou la température l’a affectée. À ce stade, il est préférable de la jeter et d’acheter de la nouvelle levure sèche active. Voir mon article sur Comment Faire un Bon Café avec une Cafetière Italienne ?

Comment substituer des types de levure

Si vous n’avez plus de levure sèche active, vous pouvez utiliser d’autres types de levure à sa place et vice versa. Cependant, il ne s’agit pas d’un échange un à un.

1 cuillère à café de levure sèche (active)

=

3/4 de cuillère à café de levure instantanée

=

3/4 de cuillère à café de levure de machine à pain

=

2 cuillères à café de levure fraîche

Comment conserver la levure sèche active ?

Comment conserver la levure sèche active ?

La levure est très particulière lorsqu’il s’agit de son environnement, mais en prenant des mesures pour stocker correctement les paquets et les bocaux, elle restera fraîche. « Conservez la levure sèche active dans un placard dont la porte est fermée pour éviter l’humidité« , suggère Aoi. La levure se conserve mieux dans un placard ou un garde-manger frais et sec, à l’abri de la lumière.

Si vous avez ouvert le bocal, il est également important d’éviter tout changement d’air, de température et d’humidité. Dans ce cas, le fait de conserver le pot au réfrigérateur ou au congélateur lui permettra de rester frais plus longtemps.

Conclusion

La levure sèche active est vendue en sachets et en bocaux et peut être utilisée dans de nombreuses préparations culinaires, des pâtisseries et pains aux pâtes à pizza. Chaque type de levure, y compris la levure instantanée et la levure fraîche, est différent mais peut être remplacé si nécessaire. N’oubliez pas que la levure sèche active doit toujours être fermentée avant d’être ajoutée à votre pâte. Une fois que vous avez fini de cuisiner, conservez la levure dans un endroit frais et sec pour qu’elle reste fraîche et prête pour votre prochaine cuisson. Découvrez mon article sur Comment Utiliser un Dénoyauteur de Cerise ?